Un Capodanno dedicato all’eccellenza della carne

Accogliere il nuovo anno significa concedersi ciò che conta davvero: tempo, qualità e un’esperienza gastronomica memorabile.
Il nostro Cenone 2026 è un percorso nella carne d’autore: un viaggio tra frollature importanti, tagli rari e interpretazioni contemporanee che celebrano l’identità della nostra braceria.

Un invito a iniziare il 2026 con un rituale: sedersi, assaporare, brindare.
Il fuoco del nostro braciere farà il resto.

Menu Capodanno 2026 

PREZZO LAST MINUTE: €120 a persona

Inclusi: coperto, acqua, caffè

Entrée

La Scintilla del Braciere – Spiedo di Chianina e Dashi Toscano

Un piccolo spiedo di Chianina arrostito sul fuoco vivo e immerso in un dashi caldo e fragrante.
Abbinamento: Toscana Rosato IGT 2025 “Nysa” – Icario

Antipasto I – I Prosciutti del Braciere

Verticale di Vacche Ancestrali

Tre interpretazioni, tre stagionature, tre identità.

Carne Salada 30 Giorni – Chianina Nostrana 8 anni

Nobile Jersey BMS 10+ – 90 Giorni agli Aromi Senesi

Gran Riserva Rubia Gallega – 180 Giorni, 15 anni in purezza

Abbinamento: Toscana Chardonnay IGT “Moonlite” 2024 – Rocca delle Macìe

Antipasto II – La Trilogia del Muscolo

Un percorso nelle consistenze e nelle tecniche della nostra braceria.

Cubo fritto di muscolo di Chianina Fierli e verdurine in agrodolce

Terrina di muscolo di Chianina Fierli con glassa soia–miele e crema di zucca

Polenta fritta con stracotto di Chianina Fierli

Abbinamento: Sotto la Quercia – Costa Toscana Merlot IGT 2021

Primo

Ravioli cresta di gallo alla brace, ripieni di Wagyu italiano

Vellutata di zucca e carota, salsa verde al prezzemolo.
Abbinamento: Chianti Classico 2021 – Tenuta S. Vincenti

Secondo

Costata di Rubia Gallega – 120 giorni di frollatura

Patate arrosto e verdure grigliate.
Abbinamento: Rosso di Montalcino 2022 – Corte dei Venti

Dolce

Cannolo al cioccolato con crema al tabacco e Vinsanto

Pairing opzionale

Percorso di 5 calici – €40 €20 a persona
Il pacchetto deve essere scelto da tutto il tavolo.
Totale con vini: €140 a persona

Termini e condizioni

• Prezzo:
  • €120 a persona (vini esclusi)
  • €140 a persona con vini in abbinamento
• Età: l'evento è riservato a un pubblico maggiorenne.
• Menu fisso: non modificabile per ragioni di gusto o preferenze personali.
• Carta dei vini: selezione esclusiva dedicata all’evento.
• Allergie e intolleranze: da comunicare al momento della prenotazione.

Prenotazione

Per confermare la prenotazione è richiesta una carta di credito a garanzia per l'importo totale dell’esperienza scelta (€120 a persona oppure €140 a persona con vini).

La cancellazione è gratuita se effettuata entro 72h dall'evento.
In caso di cancellazione tardiva (oltre 72h) o di mancata presentazione (no-show), l'importo verrà addebitato.

Prezzo Last Minute: €120 a persona
Totale con vini: €140 a persona